姐夫来办事顺便给我家带来不少扁豆。这些扁豆是他在早上在老家的菜园新摘下来的，晚上送过来还是新鲜水灵，仿佛还带着泥土的芳香。绿色天然的农家扁豆太好吃了。
扁豆，是南方比较常见的豆类蔬菜，它外形如弯弯的月牙，黄绿色泽镶一道紫红的边 ，看起来玲珑漂亮，吃起来脆嫩中带有丝丝的鲜甜，风味十分独特，好多人都喜欢吃。扁豆不仅好吃而且营养丰富，更有健脾利尿、消肿明目等诸多功效，是一种健康的保健蔬菜。说它是蔬菜其实它又是药，中医以它的干种子入药，能够治疗痢疾、泄泻、赤白带下等症。秋天，扁豆大量上市，价格不贵，多吃对身体好。扁豆的做法很多，可荤可素，分享我家两种做法，家常做法好吃又简单哟！
【素炒扁豆丝】
食材：扁豆300克、蒜头适量、新鲜小米椒2个、食用油、盐、生抽适量
做法：1、扁豆洗净去掉两头撕去筋络，斜刀切成细丝，丝越细越入味；蒜头切碎，新鲜小米椒切成圈。
2、锅烧热，倒入适量油，下入蒜末小米椒圈煸炒出香辣味道，倒入扁豆丝大火翻炒2分钟。
3、加入适量盐和少许清水炒匀，焖二、三分钟，见扁豆丝颜色变深，加少许生抽翻炒均匀即可。
【五花肉焖扁豆】
食材：扁豆250克、五花肉1小块、生姜、蒜头适量、食用油、盐、老抽、生抽
做法：1、选用比较嫩的扁豆洗净择去两端和筋络，从中间一折两段；肥瘦相间的五花肉切成薄片；生姜切丝，蒜头切碎。
2、锅中烧开水，水开后下入扁豆段焯烫二、三分钟，至颜色变成暗黄色捞出沥干水分。
3、锅烧热，加少许油，下入五花肉片煸焦出油后扒到锅边，下入姜蒜炒香，然后和肉片一起炒匀。
4、下入扁豆段大火翻炒，加适量盐、少许老抽和清水炒匀后盖盖焖三、四分钟。
5、下入生抽大火炒至汤汁粘稠关火。
【小贴士】扁豆内含有皂素等有毒物质，会造成对肠胃道的强烈刺激，引起腹痛、呕吐等中毒症状，此物质在扁豆的两头和豆荚中含量最多，应去除。皂素遇高温时会破坏其毒性，应以高温彻底煮熟食用。家庭制作扁豆菜肴时可焯水也可不焯，因为量少而且加热均匀彻底不会引起中毒。我一般炒扁豆丝不焯水，整个炒制时会焯，但无论哪种方法，记得一定要高温煮熟变色后食用。#扁豆#小米椒#生抽收藏
做法：1、扁豆洗净去掉两头撕去筋络，斜刀切成细丝，丝越细越入味；蒜头切碎，新鲜小米椒切成圈。
2、锅烧热，倒入适量油，下入蒜末小米椒圈煸炒出香辣味道，倒入扁豆丝大火翻炒2分钟。
3、加入适量盐和少许清水炒匀，焖二、三分钟，见扁豆丝颜色变深，加少许生抽翻炒均匀即可。
【五花肉焖扁豆】
食材：扁豆250克、五花肉1小块、生姜、蒜头适量、食用油、盐、老抽、生抽
做法：1、选用比较嫩的扁豆洗净择去两端和筋络，从中间一折两段；肥瘦相间的五花肉切成薄片；生姜切丝，蒜头切碎。
2、锅中烧开水，水开后下入扁豆段焯烫二、三分钟，至颜色变成暗黄色捞出沥干水分。
3、锅烧热，加少许油，下入五花肉片煸焦出油后扒到锅边，下入姜蒜炒香，然后和肉片一起炒匀。
4、下入扁豆段大火翻炒，加适量盐、少许老抽和清水炒匀后盖盖焖三、四分钟。
5、下入生抽大火炒至汤汁粘稠关火。
【小贴士】扁豆内含有皂素等有毒物质，会造成对肠胃道的强烈刺激，引起腹痛、呕吐等中毒症状，此物质在扁豆的两头和豆荚中含量最多，应去除。皂素遇高温时会破坏其毒性，应以高温彻底煮熟食用。家庭制作扁豆菜肴时可焯水也可不焯，因为量少而且加热均匀彻底不会引起中毒。我一般炒扁豆丝不焯水，整个炒制时会焯，但无论哪种方法，记得一定要高温煮熟变色后食用。
