卤鸡腿不要再在外面买啦
往下看，学会了在家就能做
干净卫生，价格也实惠
材料
枇杷鸡腿4个
姜5片
花椒10粒
八角2个
桂皮1块
丁香4粒
香叶3片
香砂1个
草果1个
老抽2勺
生抽3勺
蚝油2勺
冰糖适量
盐适量（可不放）
料酒2勺（焯水）
老卤汤1000ml
甘草1个
步骤
1.枇杷鸡腿四个，提前用凉水浸泡2个小时，期间换两次水，泡出血水去腥另起锅放凉水，把鸡腿放进去，放料酒，姜片，家里没葱没放，有了可以放点大葱段。
2.大火煮出浮沫，杂质（大概3-5分钟左右）。
3.焯水后立马放入凉水中，多冲几遍，这样煮出来的鸡腿不会散，紧实。
4.准备大料（香叶，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
5.用的是之前卤牛肉的老卤汤，放入砂锅中加热化开（这一步可以提前完成）。
6.放入鸡腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蚝油，冰糖调味，因老卤本身就是咸的，没有另外放盐，如果没有老卤汤就加入适量的水，放些盐再放大料调料等。
7.水开后中小火煮20-25分钟，留些汤汁，浸泡一夜或者六个小时，让鸡腿入味。
8.早起带着砂锅热一下，满屋飘香。
小窍门：
1、鸡腿想不腥除了放生姜料酒等常规操作，还需要提前浸泡鸡腿，中途换几次水，把鸡肉中的血水泡出来。
2、鸡腿不需要煮太长时间，时间久了会烂，一般水开后20-30分钟左右。
3、大料可以适当调整，八角花椒香叶草果桂皮这几样不可少，其他的有了就放。
4、老抽根据自我喜好放，喜深多放，盐和冰糖的量先少放，把不准可以尝一下汤，淡了可以加，咸了就不好办了。
