入冬后，由于天气寒冷，所以一些新鲜的绿叶蔬菜便开始减少，此时根茎类的地下食物，例如红薯、芋头、山药等便开始大量上市，它们不仅价格便宜，而且储存时间久，因此受到很多人的青睐，那么今天咱们就先来说说山药的那些事！
山药别名土薯、山薯、山芋、野薯，由于生长在海拔150-1500米的山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛中或杂草中，又具有很高的药用价值，所以得了“山药”一名。我国作为山药重要原产地和驯化中心，所以栽培的品种也是丰富多样，但是我们经常食用的山药品种无非就是淮山药和怀山药两种。
淮山药是山东、安徽等地的品种，在所有山药的品种中算是体型较粗壮，口感上比较脆爽，水分多、易折断，黏液多而稀。而怀山药是河南焦作一带的品种，也叫铁棍山药，它与地黄、牛膝、菊花并称为“怀四药”，属于怀山药中的精品，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。
山药作为“药食同源”的典范，都说“冬天山药赛人参”，自然所含的营养也是不容小觑的，人体所需的18种氨基酸，山药就含有16种，除了最基本的蛋白质、维生素C、淀粉、碳水化合物以外，含有的粘液质，淀粉酶、皂苷等更具有滋补的效用，所以不管是老人、大人、小孩均可以放心食用。
【山药蔬菜球】
主料：铁棍山药250克
辅料：胡萝卜半根、菠菜适量（也可以根据自己喜好加入其它蔬菜，比如黄瓜、南瓜、紫薯等）
调料：食盐、黑胡椒粉、鸡精、芝麻香油少许
—山药蔬菜球营养贴士—山药是一种药食同源的粗粮，既可食用，又能入药。 其特有的黏液又称“植物胶”，也就是可溶性膳食纤维，是非常珍贵的植物多糖，并且含有多种氨基酸和微量元素，是很适合冬天食用的一种食材。
具体做法
（1）山药清洗掉表面的泥土，切成小段，冷水上锅，蒸至能用筷子炸透出锅。铁棍山药相对于其它品种的山药来说比较干、糯，淀粉含量多，口感也比较香甜，所以适合做小吃。
注意：山药黏液其实就是植物胶，也就是营养精华。它对人身体没有任何害处，但是含有的皂甙可能会导致过敏现象，比如皮肤红肿、瘙痒等，所以这里建议处理山药时候带上手套，或者像我一样蒸好后再去皮，就可以避免这种情况了。
（2）趁热将山药剥掉外皮，也可以用削皮器。
（3）将山药碾压成泥，不需要太细腻，适当保留一点颗粒感吃起来口感更好。如果家里有料理机也可以直接搅打成泥。
（4）胡萝卜去皮洗净，切成细丝，菠菜洗净切成段。
（5）锅中水烧开，放半勺食盐，两滴食用油，先将胡萝卜焯水后捞出过凉水，攥干水分；再将菠菜焯水，捞出过凉水攥干水分。
（6）把菠菜和胡萝卜分别剁成碎末，跟山药泥混合在一起，加入少许盐、鸡精、黑胡椒、香油搅拌均匀，制成山药蔬菜泥。
（7）最后再将山药蔬菜泥捏成一个一个的小丸子，每个小丸子的重量大约在35克左右，摆放在盘子里就可以了。
我们的“山药蔬菜球”就做好了，山药粉糯香甜，搭配脆爽的胡萝卜和菠菜，不仅口感层次更加丰富，而且营养更好。家里如果有孩子不喜欢吃蔬菜的，首推这道精致可爱的田园风味小吃哦！本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
