猪里脊肉切片，裹上淀粉浆，下锅炸至表面金黄，捞出再复炸一遍，锅中放调好的糖醋料汁，炸好的肉片下锅翻炒，出锅后，口味酸甜不腻，外酥里嫩，味道贼棒！
这道锅包肉做之前，请教了一位东北厨师朋友的料汁配方，具体的材料有：3瓶白醋，2瓶桂花香醋，1瓶苹果醋，6斤白糖，半斤左右的淀粉，咱们在家里做，不用调这么多，糖和混合的醋比例1：1即可。
有的时候，在饭店吃锅包肉吃多会很油腻，这个料汁配方做出来的锅包肉，吃起来不腻，酸甜可口。
锅包肉原名锅爆肉，还有个洋名叫法，“法式糖浆风情软炸香猪排”，锅包肉起源于哈尔滨，出自道台府府尹杜学赢专用厨师郑兴文之手。
在东北锅包肉有两个流派，一种是道台府原版的，一种是辽宁改装的番茄酱版。我个人比较喜欢原版的锅包肉，今天分享的这个也是哦！不加番茄酱的。锅包肉
材料：
猪里脊肉
胡萝卜
香菜
土豆淀粉
白醋
桂花醋
苹果醋
白糖
油
步骤：
1.准备新鲜的猪里脊肉，清洗干净，切2-3mm左右的大片，撒上一点点盐腌制。
2.准备一个空碗，将土豆淀粉和凉白开水混合，调成粘糊状。猪肉片裹上一层干淀粉，再放入水淀粉中裹浆糊，注意一定要用土豆淀粉。
3.胡萝卜、生姜，香菜清洗干净，胡萝卜生姜切丝，香菜切碎。
4.调糖醋汁，白醋，桂花醋，苹果醋，比例按照3：2：1，然后加入和醋等比例的白糖，50毫升醋就加50毫升白糖，加少许淀粉，搅拌均匀。
5.锅中倒入适量油，烧至六七成热，将肉片下锅，炸至表面稍微变色浮起，捞出。
6.油锅再次加热，将肉片放入复炸，大约30秒左右，表面金黄捞出，时间不要太长。
7.锅中炸油倒出，留少许油，倒入调好的糖醋汁，炒至黏稠，我炒的有点变焦糖色，将切好的胡萝卜，生姜，香菜，倒入锅中翻炒，将炸好的肉片倒入快速挂汁，就可以出锅了！
一盘外酥里嫩的锅包肉就做好了，盛出装盘，剩的香菜叶装饰一下盘子，肉片酥脆，吃起来酸酸甜甜不油腻。
一般在东北吃锅包肉，也是有讲究的，颜色金黄，外皮酥脆，内里软嫩，料汁酸甜，这种吃起来准没错！想吃锅包肉，在家做，非常实惠！
小提示：
1.猪里脊肉切片之后，裹一层干土豆淀粉，之后再放到水淀粉中裹糊，一定要用土豆淀粉，要不不好挂浆。
2.调糖醋汁的比例，厨师朋友调的是3瓶白醋，2瓶桂花香醋，1瓶苹果醋，6斤白糖，半斤左右的淀粉，醋瓶是500毫升。
家里没有那么多种醋，就用白醋就OK，等比例的白醋和白糖，千万不要用陈醋，出来的颜色不好看。
3.油炸一遍之后，再复炸一遍，让其酥脆，速度要快，30秒左右，时间太长口感不好。
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