猪里脊肉切片,裹上淀粉浆,下锅炸至表面金黄,捞出再复炸一遍,锅中放调好的糖醋料汁,炸好的肉片下锅翻炒,出锅后,口味酸甜不腻,外酥里嫩,味道贼棒!

这道锅包肉做之前,请教了一位东北厨师朋友的料汁配方,具体的材料有:3瓶白醋,2瓶桂花香醋,1瓶苹果醋,6斤白糖,半斤左右的淀粉,咱们在家里做,不用调这么多,糖和混合的醋比例1:1即可。

有的时候,在饭店吃锅包肉吃多会很油腻,这个料汁配方做出来的锅包肉,吃起来不腻,酸甜可口。

锅包肉原名锅爆肉,还有个洋名叫法,“法式糖浆风情软炸香猪排”,锅包肉起源于哈尔滨,出自道台府府尹杜学赢专用厨师郑兴文之手。

在东北锅包肉有两个流派,一种是道台府原版的,一种是辽宁改装的番茄酱版。我个人比较喜欢原版的锅包肉,今天分享的这个也是哦!不加番茄酱的。锅包肉

材料:

猪里脊肉

胡萝卜

香菜

土豆淀粉

白醋

桂花醋

苹果醋

白糖

步骤:

1.准备新鲜的猪里脊肉,清洗干净,切2-3mm左右的大片,撒上一点点盐腌制。

2.准备一个空碗,将土豆淀粉和凉白开水混合,调成粘糊状。猪肉片裹上一层干淀粉,再放入水淀粉中裹浆糊,注意一定要用土豆淀粉。

3.胡萝卜、生姜,香菜清洗干净,胡萝卜生姜切丝,香菜切碎。

4.调糖醋汁,白醋,桂花醋,苹果醋,比例按照3:2:1,然后加入和醋等比例的白糖,50毫升醋就加50毫升白糖,加少许淀粉,搅拌均匀。

5.锅中倒入适量油,烧至六七成热,将肉片下锅,炸至表面稍微变色浮起,捞出。

6.油锅再次加热,将肉片放入复炸,大约30秒左右,表面金黄捞出,时间不要太长。

7.锅中炸油倒出,留少许油,倒入调好的糖醋汁,炒至黏稠,我炒的有点变焦糖色,将切好的胡萝卜,生姜,香菜,倒入锅中翻炒,将炸好的肉片倒入快速挂汁,就可以出锅了!

一盘外酥里嫩的锅包肉就做好了,盛出装盘,剩的香菜叶装饰一下盘子,肉片酥脆,吃起来酸酸甜甜不油腻。

一般在东北吃锅包肉,也是有讲究的,颜色金黄,外皮酥脆,内里软嫩,料汁酸甜,这种吃起来准没错!想吃锅包肉,在家做,非常实惠!

小提示:

1.猪里脊肉切片之后,裹一层干土豆淀粉,之后再放到水淀粉中裹糊,一定要用土豆淀粉,要不不好挂浆。

2.调糖醋汁的比例,厨师朋友调的是3瓶白醋,2瓶桂花香醋,1瓶苹果醋,6斤白糖,半斤左右的淀粉,醋瓶是500毫升。

家里没有那么多种醋,就用白醋就OK,等比例的白醋和白糖,千万不要用陈醋,出来的颜色不好看。

3.油炸一遍之后,再复炸一遍,让其酥脆,速度要快,30秒左右,时间太长口感不好。

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