酿豆腐是客家地区常见的一道美食，
这一期，我们来聊一聊“酿豆腐“的“酿”字有哪些有意思的来由。
酿豆腐在宴席中表达的是什么含义
客家话语境中 “酿”有孕育含义的，与“让”同音，让有“忍让”，“谦让” 的意思。
所以，在家宴中有表示“家和万事兴” ，族中家人相互谦让的意义。
这道看似普通的菜，是喜宴的主菜之一，是有其文化内涵的。
是父辈对子女的教诲，告诫他们夫妻相处要谦让，与家族亲友相处要忍让。
如果直接用”让“来表达，就破了题了，
用同音字“酿”来表达，还有一层意义是“酝酿”，
豆腐有（富贵）的意思，肉镶嵌其中，就是隐含“孕），“孕”同“酝”偕音，是对新人早生贵子的祝福和期待。
客家话“酿豆腐“字面含义和由来
客家酿豆腐，是将肉碎“镶”入豆腐中，这就是客家话中的”酿“，
所以，”酿豆腐"其实应该是“镶豆腐”，（“镶”读[ xiāng] 湘音 ）
如：酿苦瓜，把肉馅放入苦瓜中；
酿--卵（鸡蛋）把肉馅放入煎蛋中；
在北方菜品小吃中这种做法，叫”合“，例如韭菜合子，藕合，茄合。
酿也是把一个物体放入载体中，这就是一个“镶”的动作，
酿／镶／让三个字的繁体字其实是很象的
把“镶豆腐”看成是“讓豆腐” 而读”“讓”[ràng] 一点都不用惊奇，
或者是有意识地引申为“让豆腐”植入“谦让”的涵义，也是完全合情合理的。
“讓豆腐”成为简化字后，就是“让豆腐”，
而在客家话中“让”与“酿”发音是相同的，所以现在都叫“让豆腐” “酿豆腐”。
客家地区的酿豆腐以五华地区为盛
从书上看到一句挺有趣的客家谚语：“长乐酿豆腐，平远石铺路，兴宁中意胡椒煲猪肚，程乡人爱着白衫套乌裤。” 这里的“长乐”指的是五华县，“程乡”指的是梅县。所以从谚语中可见，客家酿豆腐是可能兴起于五华县，至少在五华，河源东江水域一带，酿豆腐是当地一个比较引以为荣的特色菜品。“酿豆腐”的名称做法由来各式各样，有民间故事传说的，也有认为是医药膳食豆腐裹而来。
客家酿豆腐的做法
还有一种传说是客家人来自中原，来到南方想水饺吃，没有了面食做，就发明了豆腐里镶肉，这个民间故事我是不认同的。
水饺的做法是用面片包住肉馅，煮汤饺，或是蒸的主食。而客家酿豆腐的做法，是煎成金黄色后，加入高汤收汁煮成的菜品，而不是主食，所以这种说法很牵强。说“酿卵”（蛋饺）是源于水饺，这我倒是相信。
客家酿豆腐大部分是小长方形一块块的，但是我小时候见到的，绝大部分是三角形的。
有兴趣的小伙伴可进入我的主页观看“客家酿豆腐”的做法视频。
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