原标题:蛋挞的主要食材是鸡蛋和牛奶,但为什么不能多吃

诱人的色泽、浓郁的蛋香、入口的甜糯,让蛋挞成为人气小食,让人吃完口齿留香,回味无穷。很多人好奇,这么好吃的蛋挞是怎么做的?为什么这么好吃?营养价值如何?多吃几个好不好?这篇就来回答一下这一连串的问题。

蛋挞的自制方法其实非常简单,通常如下:取黄油125克用微波炉解冻半分钟后加糖30克打发,再加入已打匀的鸡蛋30克,低筋粉200克,揉成面团,分成12等份(每份约37克),每份揉成小圆球在蛋挞模里均匀按好,蛋挞皮就做好了。蛋挞水的制作要另取100克牛奶,加热后再加入糖55克、已打匀鸡蛋90克即可。挞水倒入挞皮中,倒八分满。放入预热好的烤箱烤15分钟,香气扑鼻的蛋挞就出炉了。蛋挞好吃的原因之一在于诱人的香味,烘烤过程中产生的醇类(芳香味)、醛类(水果味和奶油味)及酮类(奶香味)等对蛋挞风味有重要贡献。同时,金黄的色泽也是因为蛋黄和牛奶中的脂质、蛋白质和糖发生各种化学反应产生。

我们将上面的配方换算成营养成分,一个蛋挞约含有能量225千卡、22克左右碳水化合物、13克左右脂肪、4克左右蛋白质,其他各种微量元素就不细细展开。蛋挞的主要食材是鸡蛋和牛奶,这两种食材单单说都是好东西,对健康非常有利,但导致蛋挞营养价值降低的就是黄油和糖。由于它俩的存在导致蛋挞的热量飙升,吃一个蛋挞占了每日能量需要量10%,需要步行约1小时才能消耗,所以建议食用蛋挞每天不超过2个,也不要经常吃。均衡的膳食才是最好的饮食方式。

本期作者:赵力超 曹文静

审稿:赵力超 | 美编:黎鹏臻

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