前阵子北方已经开始下雪了，那么在北方入冬后，家家户户都会做的一件事就是泡酸菜，而泡酸菜的种类中，泡酸菜是最受欢迎的，大家都知道，泡酸菜是最受欢迎的一种，泡酸菜又被人们称为“冷水泡菜”，泡酸菜无论是炒着吃，还是蒸着吃都很好吃，即使在天冷的时候，也会把它做成汤或馅料吃，泡酸菜的味道真好，真的很好吃。
谈到泡菜，今天我们就来谈谈泡菜的制作过程，可能在很多人的认知中，泡菜就是把新鲜的料理放进坛子里，再往里加盐，但是只有做过泡菜的朋友才知道，泡菜并不是这么简单，为了保证泡菜的青绿色泽，还带着清爽爽口的味道，今天就有很多人问起泡菜为什么泡菜泡菜都变了颜色，据东北大娘的分析，其中这2点是关键，所以泡菜的青绿色泽清爽爽口，下面我们一起来看看！
"泡菜雪里鱼最佳做法"
首先要把新鲜的雪里青菜去皮，去掉表面的黄叶、烂叶，只留下其中比较完整的、绿色的叶子，这样腌制出来的味道才会好，再把处理过的雪里青菜放进盆里，加入适量的盐，倒入适量的水，用手将它搅拌均匀，大约浸泡15分钟，既能洗去表面的一些杂质和泥土，又有杀菌的效果。
步骤二，再用凉白开水洗净，放在外架上晾晒，如家中条件不允许，直接放在阴凉通风的地方，晾干表面的水份即可，等到水份全部晾干后再进行下一步，千万不要让水份晾晒太久，这样雪里草容易变黑影响其口感。
步骤三，然后将雪里鱼放在盆里，准备一些盐和花椒，以10:1加盐，花椒最好是轻拍，这样味道会更好地渗出，将两种配料混合均匀，均匀地撒在雪里鱼上，将其涂在每一个角落，最后装进坛子，一层层放进去，最后用剩余的盐盖好，保鲜膜封好，再盖上盖子，腌20天左右。
因此，为什么雪里鱼腌好了要变色呢，据东北奶奶说，其中一种是晒得太久，另一种是腌得太久，因为缺水太多，颜色会慢慢从绿色变成深绿色，口感也会变软，甚至还会有淡淡的酸味，下一次在腌制雪里鱼的时候，大家不妨按照小编的做法，这样腌制出的雪里鱼就清香了，还带着淡淡的花椒香味。
