今日导读：“三菜一汤”面饭汤包都靠这一锅牛肉汤，烧得好全家饱！做牛肉汤，只加牛肉是不对的！这才是最好吃做法，面条面饭都靠它！
会卤一锅好滋味的牛肉，不但可全家温饱，还可代代相传。
牛肉高蛋白低脂肪，营养价值极高，能补充体力和元气，适合成长中的小孩、耗体力的运动员以及术后或需要营养滋补的老人摄取。
卤一锅好牛肉，再运用牛肉汤也可变化出各式料理，面、饭、冬粉都很搭，是家庭料理一锅饱全家好选择。
代代相传牛肉锅
小技巧：
1.牛骨烤过再熬汤，汤头较为香醇。
2.也可以用家里的电锅或快锅制作高汤较为省时。
制作牛肉汤
材料：
牛骨约500克，牛腱约350克，牛筋约300克，西芹100克，洋葱50克，红萝卜100克，白萝卜100克，姜15克，蒜仁20克，水1000cc ，糖5克，盐1/4匙，酱油2匙，月桂叶3片，中式香料包（可在杂货店、量贩店购买）
做法：
1.牛骨先烤，牛腱、牛筋川烫后备用，西芹、洋葱、红萝卜、姜切好备用。
2.高汤加入牛骨、牛腱、牛筋、月桂叶、西芹、白萝卜、红萝卜、香料包、水及糖、盐、酱油等以电锅蒸制约2小时，再捞除香料即完成；或选用蒸笼蒸制约4到4.5小时完成。
手工浙式虾丸
小技巧：
1.选用新鲜虾仁入馔，先将虾去壳及沙泥
2.新鲜猪板油及少许薯粉、蛋白，可增加口感脆度及滑顺感
材料：
猪板油30克，虾350克，蛋白半颗，地瓜粉60克，盐3克，砂糖10克，白胡椒0.5克
做法：
1.将虾与猪板油切成剁成泥状，若量大可选用食物调理机打成泥
2.将切块虾与调味料搅匀，再甩一甩增加黏性，虾滑会较顺口
3.煮一锅水，取花枝浆或虾浆从虎口捞出，放入水中半煮泡方式浮起即可
代代相传牛肉锅
小技巧：
1.将新鲜蒜头入锅油炸至外表金黄成为「蒜仁」
1.使用青蒜苗、蒜仁及黑蒜三种不同的蒜，有老、中、青三种，称为代代相传(小火热煮后风味佳)熬煮时间约20分
2.青蒜苗强烈建议后下或在出品前再放，香气直冲天际
材料：
青蒜苗、蒜仁、黑蒜、盐2克、麻油3克、米酒5克、红烧牛肉汤
做法：
1.煮好牛肉汤1份，以蒜仁及黑蒜小火熬煮约20分钟后加米酒5克
2.加入大白菜、冬粉、季节时蔬、花椰菜、茼蒿即可(个人喜好加入虾丸或花枝丸等火锅料)
牛肉面是国民美食，自己在家做牛肉面一点都不难，若加入牛筋一起红烧，胶质更多，口感及营养更丰富。
将牛肉与牛筋及烤过的牛骨加入酱油、中药香料包、水及调料以电锅炖煮2小时就可煮成一锅万用牛肉汤。
如果加入蔬菜一起炖煮，汤头喝起来甘甜且香气十足，而怕油腻的人，可将浮在表面的油捞掉，让汤头清爽，利用卤好的牛肉汤，随时都可下个面条、撒上葱花、加点酸菜，就成了美味的牛肉面。
御品天成牛肉面
★自制酸菜（酸菜备好成品）
小技巧：
1.挑选芥菜时，可选择表面光滑、富含水分的为佳。
2.自制产品天然无添加，能吃得安全又安心。
材料：
芥菜5公斤，盐100克，洗米水(约600cc至800cc)，米酒300克
做法：
1.芥菜洗净风干，加盐拌均后加入洗米水。
2.取1大锅水或重物压至在上，约7~10天后即可(夏天)，冬天(约20至30天)，依气温而定。
3.将沥干水的酸菜放至锅内，并加少许油翻炒至水份蒸发即可。
小技巧：
1.煮面时在水滚再加水，面条不会黏连，并防止面汤起泡溢出锅。
材料：
牛肉汤、面条、蔬菜、酸菜
做法：
1.将水煮滚后加入面条，面条浮起时再加入少许水，再煮3分钟即可捞起。（可强调过程需加入一次水）
2.用煮面水烫蔬菜，煮熟后捞起。
3.将煮好的牛肉汤淋在面条及蔬菜即完成。
银耳就是白木耳，和川耳皆为养生食材。
银耳能防止钙的流失，对生长发育相当有帮助，加上富有天然植物性胶质，所以有美肤的功效，川耳吃来爽脆，富含多糖体，还有许多维生素跟矿物质，丰富胶质能帮助消化。
取炖好的牛肉牛筋，再用这两款食材及番茄一起烹煮，淋上白饭就是一道美味的牛肉烩饭。
这锅牛肉还可延伸做成牛肉锅，想加什么料都可随心所欲，例如可用新鲜虾仁制作手工虾丸，加入火锅更鲜甜丰盛。
银川耳蕃茄牛肉饭
小技巧：
1.银、川耳为养生、减重及天然植物胶质，加蕃茄烹调口味酸甜咸，下饭绝佳。
2.银耳软而鲜，川耳脆口，两者口感上的冲突，在您口中有不一样的感受。
材料：
银耳15克，川耳15克，香油5克，酱油3克，糖1克，蕃茄酱2克、新鲜蕃茄4颗、花椰菜适量
做法：
1.干货（川耳、银耳）泡水后先煮5分钟，去除银耳头备用。
2.蕃茄切块先与牛肉汤熬煮15分钟加入银耳，再煮3至5分钟。
3.入川耳煮3分钟以太白粉水芶芡至合适浓度。
4.淋上白饭后即成。
若想吃牛肉汤包，可用牛绞肉加入这锅牛肉汤的汤汁，基本调味重复搅拌，让牛肉馅料充分吸收牛肉高汤，再以面皮轻柔捏折成小包子，入蒸笼蒸8分钟即可完成，牛肉汤包咬下时流出的肉汁非常鲜美，令人满足。
牛肉汤包
小技巧：
1.改良自港点之小笼汤包。
2.牛绞肉选肉质精瘦、油脂含量低，汤包较不会腻。
3.牛肉汤过滤后备用，并且分次少量加入。
4.包皮小诀窍，在于将面皮往上提，包边边时要边旋转边包。
材料：
牛绞肉0.6克，姜泥3克，葱花15克，盐1克，糖2克，酱油3克，香油2克，牛肉汤100克
做法：
1.牛绞肉600克加姜泥拌匀后加盐.糖.酱油备用。
2.牛肉馅先将入香油.青葱.馅料，再拌入牛肉汤重复拌至无水份。
3.面粉.水拌匀.醒面40分钟。
4.取面皮包入馅料。
5.蒸锅水开后蒸8-10分即可食用。
