黑木耳在长时间浸泡后，可能产生米酵菌酸。米酵菌酸会导致严重的食物中毒，致死率可达 30%-50% [1]。
而且由于米酵菌酸在高温条件下也很稳定，所以大家认知中的「做熟了再吃就没事儿」，对于长时间浸泡的黑木耳也是不成立的。
因此，泡木耳的时候，尤其是在温度较高、适宜细菌产生毒素的夏秋季节，浸泡时间尽量不要超过 4 个小时。
但有的时候确实没办法也没时间，用好几个小时眼巴巴等泡发，那么可以：
降低浸泡的温度，比如放到冰箱里浸泡，这样可以泡久一点，但也尽量别超过一整天；
用热水浸泡，会更快泡发，但这样更加需要注意泡发的时间，一般一两个小时就足够了。
除了黑木耳，其他需要泡发的食材，比如银耳、米粉、河粉等食材，也都需要额外留心食材的处理 (尤其是它们适合的泡发时间也都不太一样)，不要泡发过久。
如果吃过这类食物后不舒服，也注意要及时就医。
