西红柿炖牛腩的做法：
备用食材：牛腩1000克，番茄3个，洋葱半个，香叶2片，桂皮1块，肉豆蔻半个，大蒜3瓣，生抽2汤勺，番茄酱1汤勺，高汤1000毫升；
制作过程：第一步，番茄放入开水锅中烫一烫，剥皮，将番茄去蒂切成小块，放入料理机中打成泥，牛腩切成3厘米大小的块，大小要一致，同时准备出葱姜；
第二步，香葱切成段，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入牛腩，加上生姜、葱段和料酒，焯烫，待看到牛腩变色后，捞出，用温水冲洗，控水；
第三步，炒锅中添上食用油，烧热后，将事先打好的西红柿泥放入，同时加上番茄酱，小火翻炒，直至煮开后，关火，重取一锅放入油烧热；
第四步，将洋葱、香叶、桂皮、肉豆蔻、大蒜一同下锅，快速煸炒，直到将香味煸出，放入牛腩，加上生抽酱油翻炒均匀，倒入事先煮好的西红柿汤；
第五步，同时加上高汤，大火将其煮开后，转小火炖煮一个半小时，汤汁变得浓郁，放一个切块的西红柿，加上点食盐调味，煮5分钟，出锅。
小编总结：西红柿炖牛腩，这道菜每家每户的做法都不同，但我们将其小技巧用对了，这道菜不管怎么做都好吃，喜欢吃西红柿炖牛腩，别总是去饭店，我们自己在家也可以做出美味又大方的菜肴，西红柿和牛腩的搭配有荤又有素，吃着美味，且营养十足，这道菜的做法并不难，大家只要将小技巧掌握好，牛肉软烂不发柴，口感相当美味，尤其是对于平常便喜欢吃西红柿口味食物的朋友来说，更是别错过了这个学习。
烹饪小技巧：
1、担心牛肉有腥味，可以事先将其放入清水中浸泡，去除血水便也可去除部分的腥味，牛肉不要切得太小，因此经过炖煮会将牛肉缩水，肉块太小会影响成品的质量；
2、牛肉焯水一定要冷水下锅，随着水温的上升，才可更好将其中的杂质以及浮沫逼出，牛肉吃着更加干净卫生，且口感美味，牛肉焯水的时候可以搭配点葱姜和料酒，帮助去除腥味；
3、炖牛肉不要过早放盐，待将牛肉炖软烂，要出锅的时候再加盐调味，因为盐放得太早很容易会让牛肉的蛋白凝结，这样牛肉便不容易会炖烂，很容易会出现口感发柴的情况，这点大家需要注意。
