时值夏季，正是荔枝大量上市的季节。用荔枝能做出什么让人眼前一亮的消暑菜品？粤菜师傅们给出了一份完美答卷。一起来看看吧！
为响应省政府粤菜师傅工程的活动，近日一众粤菜名厨走入乡镇餐厅“荔枝红5号农庄”，开展名为“荔枝节厨艺交流会：广州忺食之星十八周年 日和东永&粤菜叻师傅 靓厨交流赛”的烹饪技艺交流活动。
广东省粤菜产业发展促进会执行副会长余永文表示活动从策划到实行，背后也有着深远的意义。余永文师傅表示，这次活动是借助行业与厨师之间的交流活动，促进粤菜的推广与发展，而像小楼这样的乡镇地区，也有着出品精细的粤菜。
正因如此，粤菜师傅们更加需要带头发现挖掘这些地道又有风味的粤菜，“以后也需要扩大探索的版图，呈现更多地区的粤菜餐饮风貌。”
除此之外，本次活动邀请来了33个单位与个人，还与餐饮相关的品牌、供应商等，参与献技的，除了广州本地的大厨，还有来自清远、郑州、东莞等地的厨师。
活动的举办，也是为了广东省粤菜师傅产业联盟省政府星级工程项目及承办省总工会等四部委联办的2020“粤菜师傅”职工职业技能大赛进行预热，通过本次活动为大赛筛选参赛者与评委。
活动期间，粤菜师傅们一直在交流碰撞用荔枝和葡萄入馔的技巧，如何才能利用荔枝的清甜来消解菜肴的油腻、怎样可以最大程度把荔枝融入粤菜、用什么方法可以制作出解暑消滞的夏季菜式？
当然，光是口头上的交流探讨还不够。
为响应“荔枝节厨艺交流会”的主题，这次的厨艺交流，将主题定在岭南佳果范围，而大厨们动用巧思，选用增城当地的荔枝、葡萄等入馔，还选取当地天然环境下放养的家禽与鱼类丰富菜式的搭配。下面就一起来看看大厨们交出的答卷吧！
将荔枝加进传统菜▼左宗棠荔枝鸡
在传统的左宗棠鸡做法的基础上，加入荔枝肉制作，效果酸酸甜甜之余，增加了荔枝的果香。荔香鲍鱼5G土窑鸡
这是“荔枝红5号庄园”的招牌菜，一道通过10年时间研究的窑鸡，创新的做法是加入了鲍鱼等食材酿入鸡肚之中，经过严格的腌制时间、窑焗时间制作而成，选用荔枝柴将炉烧至700度以上，在无火的情况下焗熟的窑鸡外皮金黄，内里多汁，达到香、脆、味、汁、嫩的效果。香荔葡萄蒸鹅
在鹅里加入适量葡萄与荔枝打成蓉后的果汁腌制，之后蒸制而成，为突出果香，还用葡萄汁与荔枝融合做成酱汁，蘸着吃更显果香。荔葡仔捞鸡
以白切鸡后手撕，加入荔枝、葡萄、荞头、小楼当地腌制的咸柠檬等材料，全数搅拌均匀，是以顺德捞起的做法出改良的食法。葡萄荔香肥牛
将荔枝掏空后酿入蒸熟的淮山泥，加入生粉香炸后，加入咸蛋黄与燕麦包裹成金沙做法，再配搭香煎肥牛，而葡萄则从旁增加清新口感 。葱油飞鱼
取增城小楼水域的鲩鱼，在葱油中加入荔枝汁，平添一阵甜香，制作出一道滑、嫩、葱油味充足的菜式。柳岸明珠玲珑球
这道菜取荔枝进行一炸一蒸，先以面包糠包裹酿入虾胶芝士的荔枝进行香炸，再以墨鱼胶与虾胶酿入荔枝之中清蒸，取两味融和。岭南果皇虾
一道清爽的菜式，取荔枝、葡萄等果肉，与虾仁混合，加入了自家调制的材料，融汇而成一道时令沙拉菜式。其余精选菜品赏析▼芝士荔枝焗金盏
香兰加椰吐司
海洋之花
三味大虾
红荔百花葱油鱼
百香和牛杞子笑
金丝大虾
晶莹荔枝菌饺
荔园像形红荔粿
垂涎欲滴酥
芝士荔影香酥球
荔兰裹叶鸡
鸿运当头
