黄鳝也叫长鱼或称为鳝鱼，以小暑前后最为肥美，自古就有小暑黄鳝赛人参一说，此时正是我们吃黄鳝的好时候。黄鳝是一种河鲜鱼，可以做出各种各样味道鲜美的美食。最有名的就是家乡的“软兜长鱼”啦，是家乡盐城“八大碗”之一，属于淮扬菜中最负有盛名的一道名菜。黄鳝鱼肉嫩、味道鲜美，营养丰富，非常使人喜欢，人们食用后赞口不绝，恋恋不忘。
一旦遇到鲜活有力活蹦乱跳，鲜嫩肥美的黄鳝，价格便宜我一般都会多买点。今天在菜市场，我一下子100元买了4斤，准备好好做几道用黄鳝做的美食，既解解馋，享受美味，又滋补一下身体，提高人体免疫力，增强体质。今天先分享一道毛豆鳝鱼汤的做法，肉嫩爽滑，味道鲜美，还有毛豆的清香，清热解暑，补气祛湿，特别适合夏天食用。
黄鳝不仅味道鲜美，而且营养非常丰富，黄鳝属于高蛋白低脂肪食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品，适合所有人群食用，老少皆宜，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。吃黄鳝对我们身体健康非常有益，我们要多吃黄鳝哦。
下面分享鳝鱼毛豆汤做法，希望大家喜欢，谢谢！
主要食材：黄鳝（长鱼）300克，毛豆仁150克。
配料：蒜瓣4粒、葱姜、盐、生抽、油适量。
做法步骤：
第一步、准备食材，活杀黄鳝鱼。
吃黄鳝要活杀现吃，这样才能保持黄鳝的肉质鲜嫩，黄鳝的身体是圆筒形，全身能分泌出非常油滑的黏液，很容易从你手中溜之大吉。所以宰杀时，还要掌握一些技巧。
宰杀黄鳝时，先用刀或者筷子敲击其头部，打晕它，使它不要乱蹦乱跳，便于放在案板上宰杀破腹，取出内脏，用清水洗净装盘备用；也可以用宰杀鸡的方法，用剪刀先在鳝鱼头部（相当于鸡的脖子）剪开放血，待鳝鱼不再乱蹦乱跳时，放在案板上宰杀，去除内脏，洗净切成3厘米左右的鳝鱼段。
第二步、将150克毛豆仁洗净，放在盘中备用；毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，对儿童成长发育非常有益。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，非常适合老年人食用。毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药，是一种绿色安全食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合人们夏季食用，毛豆和鳝鱼更是完美搭配，鲜上加鲜，美味佳肴。
第三步、热锅冷油，先放入葱姜爆香，再加入鳝鱼段继续爆炒，然后加入毛豆，锅中加入适量的清水烧开，再慢炖一会，最后添加盐、胡椒粉等调料，即可出锅。
这道精心烹制的鳝鱼毛豆汤就做好了，味道非常鲜美，肉嫩爽滑，味道鲜美，还有毛豆的清香，清热解暑，补气祛湿，特别适合夏天食用，对我们身体健康非常有益，老少皆宜，我们应该多做给家人吃。如果你喜欢的话，记得学做给家人吃，不仅美味好吃，而且还能滋补身体。如果你有黄鳝好的其它吃法，也请你分享给我们，让我们一起学习交流，做出各种美味菜肴。谢谢！
做菜小结：
1、这道菜吃的是黄鳝的鲜、嫩。需要现宰现杀，保证肉质鲜嫩，不要吃死黄鳝鱼，如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟黄鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持黄鳝鱼鲜活的品质。
2、黄鳝鱼容易熟，不需要烹饪太长的时间，以免影响鲜嫩爽滑的口感，也不要添加太多的调料，保持鱼肉的鲜美。
3、可以用黄鳝毛豆鱼汤，下上一碗面条，做一碗长鱼汤面，也非常鲜美好吃。
