先来明确一点：注水牛，可不只是多喝点水这么简单
为了让牛肉的重量更重、卖更多钱、看上去更新鲜，无良商人会在牲畜屠宰前后灌水，在市场上已不是新闻。
吃到注水牛，可不只是傻傻多付一点钱而已，因为注水过程会经过动物的脏器，其里面含有许多大肠杆菌等微生物，会使肉类腐败更快，人吃了会让神经系统受损。
此外，大量的水会让动物体内细胞破裂，导致蛋白质流失，也会影响肉的口感与营养价值。
▲如何判断注水肉？
注水肉的肉质发白发亮，表面光滑，用纸巾一压，纸巾变得湿润，手按压后，压痕留在肉上，就像人水肿一样；而没有注水的肉颜色黯淡，有些微黏性，手指按压后，压痕会回弹。但是，若注水肉被绞成肉糜，此时肉眼就很难分辨，一个最基本的原则是：「价出反常必有妖。」若一斤牛肉价格低于50-60，那就得小心了。
如果你关心动物福利，再容我念叨两句。
对动物注水是非常残忍、不人道的行为，一头牛在送屠宰场前，先用铁丝穿过牛的鼻孔、系绳绑杆，一根水管插入牛的鼻孔里，硬生生灌了50多公斤的水进去。喝多了的牛直接倒下、身体抽搐、肚子鼓胀、四脚朝天，发出痛苦的哀鸣；屠宰后在心脏插水管灌水；最后分割牛体后，再对大动脉等处灌水，前前后后灌了超过3次水。2014年，广州查获一家灌水屠宰场，惊见注水牛胃竟然比牛只还大，可知养殖业者与屠宰业者的残忍。
既然提到了注水牛肉，就顺便再补充说一个重组肉（胶水肉）
重组肉又称为组合肉、拼装肉、塑形肉，或者是部分新闻报导称的胶水肉，是用酶蛋白、化学或物理等方法，将两块以上的肉粘合在一块，再进行分割的肉。
肉类重组的技术已发展多年，自1960年代，英、美各国开始使用重组技术，至今已相当醇熟。重组肉并不是真的用「胶水」粘合的，其中一项添加与胶水比较相关的是「卡拉胶」，这是一种从海藻萃取的天然胶体，能够帮助肉类粘合。
重组肉的食安风险不在于添加剂，而是肉类加工时可能受到污染。一般来说，原型肉的内部处于无菌状态，因此只要煮至5分熟即可食用，而重组肉内部有不少微生物，必须煮到全熟才能吃。日本知名连锁牛排馆胡椒厨房就曾因重组肉没烹熟，爆发11人大肠杆菌中毒事件。
▼以下这张图，教你如何分辨重组肉
